tarta orzechowa

jesień to czas orzechów. także włoskich.
są one pyszne same w sobie, ale w połączeniu z miodem, śmietanką i kruchym ciastem stają się naprawdę wspaniałe.
nawet tym, którzy za orzechami nie przepadają, ta tarta z pewnością posmakuje.
najlepsza na drugi dzień.
przepis marka łebkowskiego z książki "ciasta i desery".

składniki na kruche ciasto:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
1 łyżka śmietany

składniki na nadzienie:
250 g łuskanych orzechów włoskich
150 g miodu
100 ml śmietanki 30%
2 jajka
2 łyżki miękkiego masła

ciasto zagnieść z podanych składników, schłodzić je w lodówce przez ok. 30 minut.
rozwałkować i przełożyć do tartownicy o średnicy 27-30 cm, wysmarowanej masłem i posypanej mąką.
ponakłuwać widelcem, wyłożyć folią aluminiową i wysypać suchą fasolą, żeby brzegi ciasta nie spłynęły.
włożyć do piekarnika nagrzanego do 190ºC, po 10 minutach zdjąć ostrożnie folię z fasolą, piec aż do zrumienienia.
ostudzić.

wybrać 8-12 najładniejszych połówek orzechów, resztę niezbyt drobno posiekać.
jajka z miodem utrzeć, dodać posiekane orzechy, śmietankę i masło, wymieszać.
masę wyłożyć na spód, piec w 180ºC przez 25 minut.
po wyjęciu przybrać wybranymi połówkami i podpiec jeszcze 10 minut.
ostudzić.

   

słodkie wiewiórki

to jedne z najlepszych ciastek na świecie.
należą również do mojej ulubionej rodziny wypieków szybkich i niezwykle prostych.
składników jest niewiele i zazwyczaj każdy ma je w domu.
oryginalnie w kształcie serc, u mnie jesiennie - wiewiórki.
przepis trochę zmieniony, z moich wypieków.

składniki:
280 g mąki
200 g zimnego masła
5 łyżek gęstej śmietany 18%
1 jajko
cukier gruba rafinada do posypania

mąkę przesiać, masło pokroić w kostkę.
zagnieść ciasto z mąki, masła, śmietany i żółtka.
ciasto rozwałkować niezbyt cienko, na około 4 mm, wycinać ciastka.
posmarować je białkiem i posypać grubym cukrem.
piec około 20 minut w 180ºC, aż ciastka będą zrumienione.

muffiny z ananasem

jak każde muffinki, także te są niezwykle łatwe i szybkie w wykonaniu.
mają niesamowicie apetyczną skorupkę na wierzchu, dzięki posypaniu ich cukrem demerara.
uwaga, są szalenie słodkie. 
na pewno zrobię je jeszcze nie raz, ale chyba zmniejszę wtedy ilość cukru.
przepis z bloga moje wypieki.

składniki:
250 g ananasów z puszki
1 1/2 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki płatków owsianych (górskich)
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
100 ml maślanki
1/2 szklanki oleju
80 ml syropu ananasowego (z puszki po ananasach)
cukier demerara do posypania


ananasy pokroić na niewielkie kawałki, według uznania.
w jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej - mokre.
zawartość obu misek dokładnie połączyć.
dodać ananasy, wymieszać.
nałożyć do foremek posmarowanych tłuszczem, do 2/3 wysokości.
piec około 30 minut w temperaturze 190ºC.

ciasto z jabłkiem

ciąg dalszy sezonu jabłkowego.

boskie, wilgotne ciasto z owocowymi kawałkami i prażonymi orzechami włoskimi i cukrową skorupką na wierzchu.

równie pyszne na drugi dzień.

przepis Buddy'ego Valastro.

sładniki:

2 duże jabłka (najlepiej antonówki)

3/4 szklanki podprażonych orzechów włoskich

2 szklanki mąki

1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

1 szklanka cukru

1/2 szklanki brązowego cukru

2 jaja

1/2 szklanki musu jabłkowego

1/4 szklanki oleju roślinnego

1 łyżka cukru + 1 łyżeczka mielonego cynamonu do posypania

jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę.

orzechy posiekać.

wymieszać suche składniki.

wymieszać mokre składniki w osobnej misce.

połączyć zawartość obu misek.

dodać jabłka i orzechy, dokładnie wymieszać.

masę przelać do prostokątnej formy, posypać cukrem z cynamonem.

piec w 190°C przez 45 minut.

jabłka pod kruszonką

czyli ekspresowa szarlotka i to w zdrowej wersji.
przepis jamiego olivera.

składniki:
3 jabłka (najlepiej antonówki lub szare renety)
50 g cukru
łyżka wody
35 g płatków owsianych
35 g mąki
20 g cukru pudru
35 g masła

jabłka obrać i pokroić w kostkę.
razem z cukrem i wodą podgotować je przez 5 minut na małym ogniu
płatki, mąkę i cukier puder wymieszać.
masło pokroić w kostkę i dodać do suchych składników kruszonki, wymieszać palcami do uzyskania struktury kruszonki.
owoce umieścić w żaroodpornym naczyniu (u mnie 2 kwadratowe foremki o boku 10 cm) , przykryć kruszonką i piec 25 minut w 190°C.

szyszki

szyszki w wersji płaskiej.
znacznie łatwiejsze do ugryzienia.
za pomocą foremek do wycinania ciastek można nadać szyszkom różne kształty.
u mnie serca. pyszne.
przepis z TEJ strony.

składniki:
1/2 kg krówek
100 g masła
2 łyżki kakao
120-150 g ryżu preparowanego

krówki roztopić w dużym garnku na małym ogniu.
dodać masło i kakao, dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
wsypać ryż, wymieszać tak, by każde jego ziarenko było pokryte krówkową masą.
formować szyszki lub inne kształty.

placek z jabłkami

wspaniały amerykański apple pie.
najlepszy z lodami, jak jeszcze jest ciepły.
chociaż na zimno też jest pycha.
przepis z bloga white plate.

składniki na ciasto:
150 g masła
1 żółtko
1 jajko
30 g drobnego cukru
240 g mąki
szczypta soli

składniki na farsz:
800 g jabłek
50 g masła
cukier (w zależności od jabłek - od 50 do 150 g)
2 łyżeczki przyprawy do piernika

zagnieść ciasto ze wszystkich składników, włożyć do lodówki.
jabłka obrać, wyciąć gniazdo nasienne i pokroić w plasterki.
rozgrzać masło na patelni, dodać przyprawę i smażyć 2-3 minuty na małym ogniu.
dodać jabłka, delikatnie wymieszać, po około 7 minutach wsypać cukier, poddusić, aż jabłka zaczną mięknąć.
odstawić do ostygnięcia.
piekarnik nagrzać do 180°C.
wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na 2 części w proporcji 60 do 40.
większą część rozwałkować tak, by pasowała do 25-centymetrowej formy na placek.
ciasto w formie ponakłuwać, przykryć papierem do pieczenia i wysypać suchą fasolą, żeby nie urosło.
piec 15 minut.
na spód wyłożyć farsz.
resztę ciasta rozwałkować i przykryć nim jabłka, zrobić nacięcia, ozdobić.
piec 35 minut.