muffiny owsiane z miodem

bardzo dobre muffiny. takie śniadaniowo-podwieczorkowe.
ja zrobiłam z płatkami orkiszowymi, bo skończyły mi się owsiane.
były przez to bardziej orzechowe i chrupiące.
przepis stąd.

składniki:
250 g mąki
85 g płatków owsianych (dałam orkiszowe)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki soli
85 g rodzynek
2 jajka, roztrzepane
200 ml mleka
75 ml oleju
40 g brązowego cukru
5 łyżek płynnego miodu

w jednej misce połączyć wszystkie suche składniki.
w drugiej misce wymieszać wszystkie płynne składniki.
połączyć zawartość obu misek.
formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać do nich ciasto.
piec w temperaturze 200°C przez 20-25 minut.

la nègre

 

 

czyli murzynek. bezmączny, bardzo intensywnie czekoladowy i cudownie mokry.
ma wspaniałą delikatną skorupkę. trzeba uważać, żeby nie zjeść jej z całego ciasta na raz.
przepis Marka Łebkowskiego z książki "Ciasta i desery"

składniki:
200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
200 g białego cukru
4 jajka


czekoladę z masłem roztopić w kąpieli wodnej.
żółtka utrzeć z połową cukru.
gdy masa zbieleje połączyć ją z czekoladą.
białka ubić na sztywną pianę z resztą cukru, delikatnie wymieszać z czekoladową masą.
dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem.
wlać masę do tortownicy i wyrównać wierzch.
piec 50 minut w 180ºC.

chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

mój pierwszy naprawdę udany wypiek na zakwasie. pięknie urósł i jest pyszny.
przepis z pracowni wypieków.
smacznego.

składniki na zaczyn:
100 g zakwasu żytniego (dokarmionego 12 godzin wcześniej)
200 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału
100 g wody

wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 12 godzin.

pozostałe składniki:
100 g mąki żytniej chlebowej
400 g mąki pszennej chlebowej
230 g wody
1 łyżeczka miodu
10 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suchych)
1,5 łyżeczki soli

do zaczynu dodać pozostałe składniki i wyrobić mikserem z hakiem lub ręcznie.
uformować kulę i przełożyć do miski wysmarowanej oliwą.
przykryć folią i odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
z wyrośniętego ciasta uformować bochenek i przełożyć do koszyka oprószonego mąką, odstawić do wyrastania na 30-40 minut.
w tym czasie nagrzać piekarnik z kamieniem do pieczenia lub blachą wyłożoną papierem do 230ºC.
wyrośnięty chleb przełożyć jednym ruchem na łopatę do chleba lub bezpośrednio do piekarnika.
piec 20-30 minut, a po 10 - zmniejszyć temperaturę do 210ºC.
chleb powinien być rumiany.
ostudzić na kuchennej kratce.