lukier plastyczny

po kilku latach samodzielnej nauki pieczenia z przepisów wyszukanych w książkach i na blogach, nadarzyła się okazja, by dowiedzieć się czegoś od profesjonalnych cukierników. w madryckiej cukierni Tartilandia wzięłam udział w kursie ozdabiania kruchych ciasteczek lukrem plastycznym.

oto rezultaty kilku godzin pracy.

pavlova

wyjątkowy przysmak na wyjątkowe okazje.
pavlova nie jest trudna do zrobienia, ale wymaga czasu i odpowiedniego sprzętu, który niezawodnie ubija pianę z białek oraz śmietankę.
jest bardzo, bardzo słodka, ale to właśnie jej urok. 
beza jest nieziemska - chrupiąca na zewnątrz, a piankowa, leciutka w środku.
na ubitą śmietankę (bez cukru) można położyć owoce sezonowe latem, a zimą bakalie lub owoce z puszki. na co ma się akurat ochotę.
z przepisu nagelli.

składniki:
6 białek
300 g drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka białego octu winnego
opakowanie śmietanki kremówki 36%
bakalie i gorzka czekolada


białka ubić na sztywno.
pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, mąkę i ocet.
masę kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w kształt koła o średnicy ok. 23 cm.

włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC, a po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 150ºC i piec przez 1,5 godziny.

studzić w uchylonym piekarniku.

ubić śmietankę i wyłożyć ją na ostudzoną bezę.

posypać bakaliami, polać roztopioną czekoladą.

podawać.

tarta tatin

przepyszna jabłkowa uczta. 
wyjątkowe ciasto, ponieważ piecze się je w patelni, dlatego trzeba mieć taką specjalną z metalową rączką lub odczepianą.
najlepsze z lodami waniliowymi.
przepis marka łebkowskiego z książki "ciasta i desery"

składniki na ciasto:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
1 żółtko


składniki na nadzienie:
1,2 kg jabłek do szarlotki
100 g masła
120 g białego cukru
1 opakowanie cukru waniliowego


zagnieść kruche ciasto i włożyć je do lodówki na około 30 minut.
jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki.
masło z cukrem i wanilią rozgrzać na patelni.
gdy zacznie się rumienić, ułożyć warstwę jabłek.
smażyć 20 minut na małym ogniu.
ciasto rozwałkować i ułożyć na lekko ostudzonych jabłkach.
piec 15 minut w 200ºC, a następnie 20 minut w 180ºC.

patelnię przykryć większym talerzem lub płaską paterą i odwrócić zdecydowanym ruchem.

z resztek ciasta można upiec pyszne kruche ciasteczka.

marchewkowe muffinki

superpyszne. najpyszniejsze.
oprócz marchewki są w nich jeszcze orzechy włoskie i ananas.
z mascarpone i wiórkami kokosowymi są po prostu obłędne.
nie da się od nich oderwać.
przepis z moich wypieków.

składniki:
2/3 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1/4 łyżeczki soli
1/3 szklanki oleju
2 jajka, roztrzepane
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
1/2 szklanki posiekanych ananasów z syropu
1 szklanka startej marchwi

dodatkowo:
mascarpone
cukier puder
wiórki kokosowe


w jednym naczyniu wymieszać mąkę, cukier, sodę, proszek i przyprawy.
w drugim - olej i jajka.
wymieszać zawartość obu naczyń.
dodać marchewkę, ananasy i orzechy, wymieszać.
piec 35 minut w 180ºC.

ostudzić na kratce.

cukier puder wymieszać z mascarpone.

posmarować nim babeczki.

posypać wiórkami.

kokosanki

ciasteczka niezbyt ładne, ale na swój sposób urocze.
supersmaczne.
mała ilość składników zachęca do robienia ich w każdej wolnej chwili.
nie należy przedłużać pieczenia, bo szybko stają się zbyt suche, a nie chrupkie z zewnątrz i miękkie w środku.
smacznego. 
przepis z niezawodnych moich wypieków.

składniki:
2 jajka
140 g cukru pudru
200 g wiórków kokosowych


białka ubić na sztywno.
dodać żółtka i przesiany cukier, cały czas ubijając.
delikatnie wmieszać wiórki.
na blachy wyłożone papierem do pieczenia wykładać łyżką ciasto (w sumie ok. 24 ciasteczka).
piec 12 minut w 180ºC.

babka z nutellą i orzechami

pyszna, słodka i superwilgotna babka.

bardziej orzechowa niż nutellowa.

a do tego z babkowej foremki jest po prostu śliczna.
przepis z TEJ strony

składniki:

200 g masła

100 g nutelli

125 g brązowego cukru

szczypta soli

4 jajka

75 g zmielonych orzechów laskowych

200 g mąki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

masło roztopić i ostudzić.

zmiksować je z nutellą, cukrem i solą aż do całkowitego połączenia.

miksując, dodawać kolejno jajka, co około 2 minuty.

w osobnej misce wymieszać pozostałe składniki.

wsypywać stopniowo suche składniki do mokrych, mieszać do połączenia.

przelać do formy na babkę o średnicy 21 cm lub keksówki o długości 25 cm.

piec 75 minut w 160ºC.

muffiny z orzechami włoskimi

jak każde muffiny, także i te robi się ekspresowo.
są bardzo smaczne, a dzięki syropowi klonowemu inne niż zwykle.
ważne, żeby orzechy podprażyć, bo dzięki temu smakują znacznie ciekawiej, a to tylko kilka dodatkowych minut pracy.
przepis z TEJ strony, oryginalnie z pekanami.

składniki na 9 niewielkich muffinów:
120 g mąki
40 g cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
80 ml mleka
25 ml oleju
1 jajko
4 łyżki syropu klonowego
100 g prażonych orzechów włoskich.

wybrać 9 ładnych połówek orzechów, pozostałe grubo posiekać.
połączyć suche i mokre składniki w osobnych miskach.
połączyć zawartość obu misek, na koniec dodać posiekane orzechy.
ciasto wlać do formy wyłożonej papilotkami, na wierzchu położyć połówki orzechów.
piec około 15 minut w 200ºC.